Grønne asparges med chipotle aioli, smilende æg og røget hellefisk

En ret med udpræget røget smag fra både chipotle chilien og den røgede hellefisk. Det går super godt sammen med æggene og de grønne asparges.

Dejligt, enten til frokost bordet eller som forret.

Til 4 pers.

2 bundter grønne asparges, hvor nederste, trevlede del er fjernet

2 spsk. olivenolie

½ ts. salt + friskkværnet peber

4 æg

100 g røget hellefisk, hakket fint

6 blade hjertesalat

Chipotle aioli:

2 æggeblommer

½ ts. salt

1 fed knust hvidløg

1 ts. Dijon sennep

½-1 ts. knust chipotle chili (Mill & Mortar)

2 dl solsikkeolie (den smagsneutrale)

De grønne asparges:

På en pande varmes olivenolien op og de hele, grønne asparges svitses heri og drysses med salt og peber. Læg låg på og lad dem dampe i 1 minut. Tag dem derefter af varmen og lad dem stå og trække i ca 2. minutter før de tages op og arrangeres på et fad sammen med hjertesalatbladene.

Æggene:

De 4 æg lægges i en kasserolle og der hældes vand på, så det lige dækker bunden med 1 cm. Lad dem komme op og koge under låg ved høj varme. Når vandet koger, skrues ned til lav varme, hvor de får lov at småkoge videre i 7-8 minutter (alt efter, hvor store de er). Derefter hældes vandet fra og æggene overhældes med iskoldt vand. Lad dem blive i vandet i et minuts tid, før de tages op, pilles og halveres. Fordel dem over de grønne asparges.

Aiolien:

Pisk æggeblommer, hvidløg, salt, chipotle chili og sennep sammen i et højt blenderbæger. Jeg plejer at bruge el pisker og så blot ét piskeris. Pisk i et helt minut inden solsikkeolien tilsættes en lille bitte smule ad gangen under konstant piskning. Stop, når al olien er brugt, og du skulle gerne have en dejlig aioli.

Samling:

Fordel den hakkede hellefisk henover de grønne asparges og top med ca. halvdelen af aiolien, som på billedet. Server resten af aiolien ved siden af.