Koldhævet Foccacia med rødløg og rosmarin

Det er nærmest et helt måltid i sig selv. Hvis du supplerer med en god salat, er frokosten i hvert fald hjemme. Det her er den dovne udgave, hvor der ikke æltes overdrevent meget, men jeg synes, det smager lige godt af den grund.

Til 6-8 personer

Dej:

5 dl lunkent vand

2 ts. salt med top

5 g økologisk gær

1 dl god olivenolie

8 dl hvedemel

Topping:

2 rødløg skåret i skiver

1 håndfuld rosmarinkviste

½ ts. groft salt (gerne flagesalt)

Hæld det lunkne vand i en stor skål. Smuldr gæren heri og tilsæt salt og olivenolie. Rør godt rundt til det hele er opløst og begynd så at røre melet i lidt ad gangen, til du har en lind dej. Rør godt i dejen med et fast greb om skålens kant med den ene hånd og skeen i den anden. Rør sådan et par minutter. Dæk derpå skålen med et vådt viskestykke og stil den på køl i 6-7 timer. Derefter tages den ud, og får lov at stå ved stuetemperatur en times tid inden den bages. Sæt ovnen på 220 gr. varmluft med et ildfast fad indeni. Efter 20 minutter tages det varme, ildfaste fad ud og beklædes med bagepapir. Dejen hældes heri og pensles med olivenolie. Små rosmarinkviste trykkes ned i dejen med passende mellemrum og det samme gælder for rødløgsskiverne. Drys til sidst med salt.

Sæt fadet i ovnen og skru ned på 200 gr. varmluft. Bag i ca. 40 minutter eller til brødet har fået en fin lysebrun overflade.