Koldhævet groft brød eller sprøde boller

Det er så nemt og hurtigt at lave. Rør dejen sammen om aftenen og bag så brødet om morgenen. Hvis du rører dejen sammen i en stor skål eller gryde og beholder den dernede, slipper du for at have mel i hele køkkenet - hvilket førhen har fået mig til at undlade at bage brød og boller.

1 stort brød:

7 dl lunkent vand

2½ ts fint salt

1 spsk honning

1 klump øko gær på størrelse med en terning

2 dl purpurhvede, grahamsmel eller andet groft mel

8 dl hvedemel

1 stk bagepapir

I en stor skål eller gryde hældes 7 dl lunkent vand sammen med salt, honning og smuldret gær. Rør rundt til gæren er opløst og tilsæt så først det grove mel. Rør fortsat rundt med en stor grydeske. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt og rør videre. Dejen bliver meget blød, og det er derfor nødvendigt at spænde den op ved at folde så meget luft ind i brødet, som muligt, når du rører. Lad den hæve et køligt sted natten over dækket med et vådt viskestykke.

Om morgenen har dejen sat sig og er nu knap så blød. Giv den endnu en omgang, hvor du folder dejen over sig selv igen og igen, til den bliver en rund bold. Tænd ovnen på varmluft 235 gr. med en bageplade i. Efter 20 minutter er den godt varm og det samme er bagepladen. Tag den ud og læg et stykke bagepapir på den. Hæld dejen direkte fra skål til bageplade så den kommer til at udgøre et rundt brød. Stænk det grundigt med vand, og sæt det så ind midt i den brandvarme ovn. Den høje varme giver brødet et boost, så det hæver op. Lad det bage i ca. 40 min. Voila - super lækkert brød til morgenmad eller brunch.

Samme dej kan bruges til boller. Lav blot dejen og lad den stå på køkkenbordet natten over med et vådt viskestykke over (ikke længere end 8 timer - så begynder den nemlig at lugte og smage sprittet). Dejen hæver så en del og i stedet for at slå lufthullerne ud ved at ælte videre, lader du den bare være. Tænd ovn på 235 gr. varmluft med bageplade i. Efter 20 min. tager du den brandvarme bageplade ud, og lægger et stykke bagepapir på den. Med en spiseske lægges klatter i bollestørrelse på den varme plade. Stænk godt med vand og bag derefter bollerne midt i ovnen i 20 min. - stadig på 235 gr. Når man sætter den meget bløde dej på bagepladen, flyder den lidt ud og man tænker, at det godt nok bliver nogle meget flade boller - men når de kommer ind i den brandvarme ovn, hæver de helt fint. Så no worries.