Kyllingesalat med spidskål og tomatcreme

Jeg har altid været vild med sandwich, og levede næsten ikke af andet, da jeg boede i England. Men aller bedst er de altså med hjemmelavet fyld, og denne her salat er simpelthen ideel, når man har lidt kylling tilovers. Cremen smager forrygende og kan også snildt bruges til tapasbordet, som smørelse i sandwich eller som dressing i en anden salat.

Til 4-5 sandwich:

2 dl kold kylling skåret i tynde skiver (gerne fra en helstegt kylling)

½ spidskål skåret i tynde strimler

5 cocktailtomater skåret i kvarte

1 lille aubergine skåret i halve

1 spsk. olivenolie

1 knivspids salt + friskkværnet, sort peber

1 håndfuld frisk basilikum

1 fed knust hvidløg

3 spsk. ægte mayonaise fra pose

På en bageplade beklædt med bagepapir lægges de kvarte tomater og de to halve auberginer. Med en kniv skæres to snit på langs i hver af de halve auberginer. Derpå pensles med olivenolien og drysses med salt og friskkværnet, sort peber.

Bag det hele i en forvarmet ovn ved 175 gr. varmluft i 30 minutter.

Når auberginen er bagt, skrabes kødet fra skrællen og puttes i en minihakker sammen med de bagte tomater, basilikum og hvidløg. Blend til en jævn creme. Lad den stå og køle ca. 10 min. før mayonaisen blendes i og der smages til med salt og friskkværnet, sort peber.

I en skål blandes den fint snittede spidskål, kyllingekødet og ovenstående creme. Lad den stå og sætte sig i en halv time, før den kommes i sandwich.