Majsbrød

Et stort dejligt madbrød med sprød skorpe. Jeg bruger altid økologisk gær. Og det gør jeg fordi konventionelt produceret gær bruger ammoniak som kvælstofkilde og fosforsyre som fosfor-kilde. Hvor økologisk gær bruger økologisk soya, som naturlig kvælstofkilde*.

I øvrigt et lille tip for at din gær kan holde længere - Put den i en plastik pose eller bøtte. Det forlænger holdbarheden med flere uger.

*Kilde: Dansk Naturfredningsforening

Til et stort brød:

2 dl polentamel

2 ts. salt

75 g vegan block

8 dl vand

½ fintrevet muskatnød

10 g øko gær

1 spsk. honning

1 håndfuld finthakket ramsløg, purløg eller babyspinat

6 dl hvedemel

I en mellemstor gryde blandes majsmel, 4 dl vand, salt og muskatnød i kog. Lad det småkoge under konstant omrøring i et par minutter. Derefter tages gryden af varmen, og vegan block røres i, til det er helt smeltet. Derefter røres de resterende 4 dl (koldt) vand i lidt efter lidt. Tilsæt honning og ramsløg og mærk så efter med en lillefinger, om massen er lunken. Hvis det er tilfældet, smuldres gæren i, og der røres godt rundt (bare rolig, gæren skal nok blive opløst, selvom den ikke forinden er udrørt i vand). Rør hvedemelet i lidt efter lidt. Dejen skal ikke være for fast, dog heller ikke for lind.

Dæk dejen med et fugtigt viskestykke og stil den til hævning på køkkenbordet i minimum 1 time, hvorefter den foldes ind over sig selv med en grydeske af flere omgange, så der kommer luft ind i dejen. Stilles til hævning i yderligere 1 time.

Tænd ovnen på 235 gr. varmluft og lad den varme op med med et ildfast fad indeni i ca. 20 minutter. Derpå tages det ildfaste fad ud, beklædes med bagepapir, og dejen så hældes derpå herned i én stor klump. Pensl forsigtigt overfladen med lidt vand og bag så brødet i ovnen i ca. 40 minutter.