Ramsløgs foccacia

Jeg elsker krydderurtebrød. Jeg føler mig så sund, når jeg spiser det. Ikke , at jeg normalt går særligt meget op i at være sund. Grunden til, at jeg spiser så mange krydderurter er, at det får alting til at smage fantastisk - og det er faktisk vigtigere for mig, end det der sundhedshalløj.

Til et stort brød:

1½ dl blendet ramsløg

½ dl olivenolie

5 dl lunkent vand

10 g øko gær

3 ts. salt

1 spsk. honning

2 dl grahamsmel

6½ dl hvedemel

2 spsk. olivenolie til pensling + 1 håndfuld små rosmarinkviste + ½ ts. flagesalt til at presse ned i dejen, når den skal bages.

Hæld det lunkne vand i en stor skål. Smuldr gæren heri og tilsæt salt, honning, blendet ramsløg og olivenolie. Rør godt rundt, til det hele er opløst, og rør så grahamsmelet i. Derefter røres hvedemelet i lidt ad gangen, til du har en lind dej. Rør godt i dejen med et fast greb om skålens kant med den ene hånd og skeen i den anden. Rør sådan et par minutter. Dæk derpå skålen med et vådt viskestykke og lad dejen hæve på køkkenbordet i 2 timer.

Fold så dejen ind over sig selv flere gange med skeen, til du kan begynde at se glutentrådene. Dæk den til igen med det våde viskestykke og lad den hæve yderligere 1 time.

Sæt så ovnen på 220 gr. varmluft med et ildfast fad indeni. Efter 20 minutter tages det varme, ildfaste fad ud, og beklædes med bagepapir, der overhældes med en smule olivenolie. Dejen hældes heri og pensles med olivenolie. Små rosmarinkviste trykkes ned i dejen med passende mellemrum. Drys til sidst med salt.

Sæt fadet i ovnen og skru ned på 200 gr. varmluft. Bag i ca. 40 minutter eller til brødet har fået en fin lysebrun overflade.