Surdejsbrød med mandler

Her er det med mandler, men det fungerer også super godt med valnødder. Dem er vi bare lidt allergiske overfor herhjemme, så her bliver det altså med mandler.

Dejen er til at starte med meget lind og man tænker, at den måske er for våd, men i løbet af nogle timer bliver den mere fast og når man bliver ved med at folde den ind over sig selv, "spænder" man den op så den bliver mindre flydende.

Til et stort brød:

2½ ts. salt

1 spsk. honning

5 dl lunkent vand

1½ dl surdej

150 g mandler, blendet til småstykker (ikke til mel)

2 dl purpurhvede, ølandshvede eller grahamsmel

5 dl Manitobamel eller hvedemel

I en stor skål puttes vand, salt, honning, surdej og mandelstykker. Rør godt rundt til det hele er jævnt fordelt.

Rør det grove mel i, og når det er godt fordelt, røres hvedemelet i lidt efter lidt. Hold godt fast om skålens kant med den ene hånd, og rør med skeen med den anden hånd. Fold dejen ind over sig selv igen og igen. Når du begynder at kunne se glutentrådene, dækker du skålen med et vådt viskestykker og lader dejen hæve minimum 3 timer ved stuetemperatur.

Fold så dejen ind over sig selv igen og igen og lad den stå 1 times tid og hæve igen.

Tænd ovn på 230 gr. varmluft med bagepladen i. Tag den ud efter ca. 15 minutter, læg et stykke bagepapir på og hæld dejen (minus 1½ dl som du gemmer til næste gang, du skal bage surdejsbrød) ud i en klump i midten. Pensl forsigtigt med vand og bag så brødet i ovnen i 40 minutter.

Surdej: Er et kapitel for sig. Jeg plejer at opbevare den i køleskabet i et glas med en våd klud over. Hvis den ikke bliver brugt til at bage inden for ca. 5 dage, skal den fodres med 2 spsk. mel og 3 spsk vand, som røres i den. Gør dette hver anden dag. Hvis den lugter mistænkeligt af ammoniak, skal den kasseres.