Chicken gumbo

Chicken gumbo er en klassisk suppe fra Cajun køkkenet. Den kræver lidt arbejde med at koge fond - men hvis man nu ikke kan overskue det, kan man bruge 700 g rå kyllinge inderfileter og kyllingeboullion af boullionterninger og kogt vand.

Under alle omstændigheder plejer den at være et kæmpe hit, som folk snakker om længe bagefter.

Til 6 pers.

Hel kogt kylling:

1 hel frilandskylling

3 løg skåret i halve

4 laurbærblade

3 ts. salt

10 hel sort peberkorn

bunden af et bundt bladselleri, skyllet og renset for jord

2 hele fed hvidløg

Chicken gumbo:

1 dl majsolie

1 dl mel

200 g chorizo eller chilipølse skåret i helt små stykker og ristet sprøde på panden (https://klosterhedensvildt.dk/produkt/vilde-griller-vildsvin/)

2 finthakkede løg

5 stilke bladselleri skåret i helt små stykker (gem bladene til topping)

1½ grøn eller rød peberfrugt skåret i små tern

2 fed knust hvidløg

1 dåse hakkede øko tomater

1 ts. tørret timian

2 ts. røget paprika

3 ts. løgpulver

½ ts. stødt sort peber

½ ts. stødt hvid peber

1 ts. cayennepeber

1,2 L kyllingefond fra den kogte kylling

500 g letkogte, pillede, små kartofler skåret i kvarte

al kødet fra den kogte kylling, pillet af skroget og skåret i mundrette stykker

1 ts. salt og friskkværnet sort peber

Servering: Brød og et drys finthakkede bladselleritoppe

Kogt kylling:

Put kyllingen i en gryde hæld vand over, så det lige dækker og put resten af inbgredienserne i. Lad det komme op at koge, skru ned til middel varme og lad det derefter småkoge under låg i 60-70 minutter. Kødet skal begynde at falde af benene, når du tager kyllingen op ad vandet (husk at gemme kogevandet).

Stil derefter kyllingen til side og lad den køle af en halv times tid, hvorefter kødet pilles fra skroget. Skindet kasseres sammen med skroget. Si kogevandet fra grøntsagerne og hold det klar.

Chicken gumbo:

Klargør løg, hvidløg, bladselleri og peberfrugt og kom det i en skål, så det er klar til at komme i gryden. I en lille skål puttes alle krydderierne, så de også kan komme i på én gang.

I en pænt stor gryde, varmes majsolien op ved lidt over middel varme. For at checke, om den er varm nok, drysses et fingerknips mel i. Hvis det bruser op med det samme, er temperaturen rigtig. Hæld så resten af melet i og rør rundt. Bliv ved med at røre med fuld opmærksomhed i ca. 10 minutter - eller mere, til massen bliver lysebrun.

Hæld med det samme alle grøntsagerne i og rør godt rundt. Rør rundt i et par minutter og tilsæt så krydderierne. Rør godt rundt igen og tilsæt så de hakkede tomater. Rør igen godt rundt - og tilsæt så kogevandet fra kyllingen lidt efter lidt under konstant omrøring.

Til sidst, når suppen er kommet op på kogepunktet tilsættes kyllingekødet og de kogte kartofler. Smag til med salt og peber.