Hjemmelavet ketchup af grønne tomater og æbler

Jeg ender altid med at have grønne tomater tilovers fra mit hjemmedyrk og selvom jeg godt kan lide syltede, grønne tomater, så får jeg dem bare aldrig spist. Så i år har jeg i stedet lavet ketchup af dem, sammen med de æbler jeg heller ikke vidste, hvad jeg skulle stille op med. Ketchuppen er blevet lidt brun i det, eftersom jeg har brugt brun farin. Det giver nemlig sådan en dejlig rund og fyldig smag - men hvis man nu har det lidt stramt med den brune farve, så bruger man da bare rørsukker.

Til 1½ L:

3 spsk. olivenolie

3 finthakkede løg

3 fed knust hvidløg

½-1 ts. tørret chipotle chili

700 g grønne tomater skåret i små stykker

700 g danske æbler med skræl, skåret i små stykker

1½ ts. salt

2 dl brun farin

1 dl rørsukker

3 spsk god mørk balsamico

1 stor håndfuld frisk hakket timian

1 ts. fennikelfrø eller 3 stjerneanis (ved brug af stjerneanis, skal de bare lige tages op inden ketchuppen blendes.)

4 dl ufiltreret æblemost

2 ts. Atamon + 1 dl koldt vand til at skylle flasker/glas i

I en gryde varmes olivenolien op, og hvidløg, løg og chipotle chili svitses heri. Den mørke balsamico tilsættes og får lov til at koge lidt ind og dampe af, før tomater og æblestykker tilsættes sammen med salt, rørsukker og brun farin. Rør godt rundt og lad det komme op at koge. Skru ned for varmen til lidt under middel, tilsæt fennikelfrø og timian, og lad det småsimre under låg i ca. 20 minutter med omrøring af og til. Derefter tilsættes æblemosten og det hele får lov til at koge i yderligere 20 minutter. Rør af og til.

Tag gryden af blusset og brug en stavblender til at finblende det hele. Smag til med salt, sukker eller mørk balsamico.

Skold flasker i kogende vand og skyl dem derefter i blanding af Atamon og vand. Derefter hældes ketchuppen på, mens den er varm.