Hjemmerørt urte mayonnaise

Kartoffelmadder er det bedste. Særligt hvis de er med hjemmerørt mayonnaise. Her har jeg tilsat persille og purløg fra haven. En af de få ting det lykkes mig at dyrke i år.

Til ca. 3 dl.

2 æggeblommer

1½ ts. dijonsennep

1 lille fed knust hvidløg

½ ts. groft salt - gerne flagesalt

1 spsk. finthakket persille

1 spsk. finthakket purløg

2½ dl raps- eller solsikkeolie (den billige i plasticdunk som ikke smager af noget)

I en lille skål med høje sider (eller et patentglas) piskes æggeblommer, salt, dijonsennep og knust hvidløg med en el-pisker. Hvis begge piskeris ikke kan være der, nøjes du bare med ét.

Pisk æggeblommerne i minimum 1 minut før olien tilsættes en lille sjat ad gangen. Pisk grundigt mellem hver gang. Til sidst røres urterne i og der smages til med salt og evt. mere sennep. Opbevares i køleskabet i et glas og kan holde sig i hvert fald én uge.