Indonesisk fiskesuppe med ferskner og karry

Det her er en vandre opskrift fra 00'erne, som jeg har fået i adskillige private hjem. Den er nemlig så god, at man næsten altid bliver bedt om opskriften, når man laver den. - Og så er den super nem og hurtig at lave. Her har jeg brugt torsk - men alle hvide fisk kan bruges - eller rejer, for den sags skyld. Den oprindelige opskrift er med løg, men jeg har brugt forårsløg, fordi jeg bliver så glad af det grønne de tilføjer til suppen.

Til 3-4 pers.

2 bundter forårsløg skåret i tynde skiver (gem de grønne toppe som pynt ved servering)

15 g vegan block eller smør

4 ts. god mild karry

2 dl grøntsagsboullion (1 terning + kogende vand)

1 dåse ferskner (ca. 800 g) skåret i små tern (gem siruppen som de ligger i)

1 dåse hakkede øko tomater

2 dl havrefløde eller piskefløde

400 g friske torskefileter klippet i mundrette stykker med en saks

2 ts. salt

Topping: Det øverste grønne af forårsløgene skåret i ultra tynde skiver.

I en gryde smeltes vegan block og karryen tilsættes og får lov at bruse godt op før forårsløg og halvdelen af fersknerne kommes i. Lad det svitse et par minutter før grøntsagsboullionen tilsættes. Mens det kommer op at koge, puttes resten af ferskenerne og de hakkede dåse tomater i et blenderbæger og blendes med en stavblender. Tilsæt det derefter til suppen sammen med ferskensiruppen og fløden. Lad det komme op og koge, smag til med salt og put så fiskestykkerne i og lad dem koge med i et minuts tid.

Serveres med et godt brød.