Kartoffelpandekager med røget torskerogn og cremefraiche

Inspireret af blinis med stenbidderrogn, der i år er en mangelvare. Min fiskehandler havde i hvert fald ikke nogen, og mente heller ikke, at der var den store udsigt til, at det ville komme. Om det skyldes klimaforandringer eller overfiskeri med bundtrawl, ved jeg ikke, og har heller ikke kunne finde svar på.

Så det bliver altså med røget torskerogn i stedet for - og det er heller ikke så ringe endda.

Til 10 stk.

Kartoffelkagerne:

300 g kogte kartofler, der er blevet most med en gaffel

2 æg

1 finthakket rødløg

1 lille håndfuld hakket dild

1 fed knust hvidløg

½ ts. fint salt + friskkværnet, sort peber

10 g vegan block til stegning

Topping:

200 g røget torskerogn, hvor "skindet" er fjernet

1½ dl cremefraiche 18%

1 finthakket rødløg

frisk dild

1 citron skåret i tynde både

½ ts. fint salt og friskkværnet, sort peber

Kartoffelpandekagerne:

Bland samtlige ingredienser i en skål. Varm en pande godt op og smelt vegan block herpå. Sæt klatter af "dejen" på og mas dem lidt ud, så de bliver til tykke pandekager. Drys med lidt salt og friskkværnet, sort peber. Vend pandekagerne og steg dem ved middel varme på den anden side. Tag dem af panden og stil dem til side.

Topping:

Hak den røgede torskerogn. Put halvdelen i en skål sammen med cremefraiche og halvdelen af det hakkede rødløg. Tilsæt salt og peber og rør det med.

Samling:

På hver kartoffelpandekage lægges en klat af torskerognscremen. Top med resten af den hakkede torskerogn, rødløget og en kvist dild.

Serveres med citronbåde.