Persilleolie, persillemayo og vegansk persillemayo

Til en flaske af ca. 35 cl.:

• 2 store håndfulde bredbladet persille, grundigt skyllet, tørret og så hakket groft

• 1 fed hvidløg

• groftrevet skal af 1 øko citron

• 3,5 dl olivenolie eller solsikkeolie

Ovenstående blendes fint med en stavblender, hældes op i en kasserolle, hvor det varmes op til 58 gr. (brug stegetermometer), tages af varmen og får lov at stå og trække i ca. ½ time, før det sies gennem et klæde eller fintmasket si og kommes på en skoldet flaske. Kan holde sig ca. 30 dage i køleskab.

Bruges til salater, som pynt på supper eller til at lave flot grøn og smagfuld mayo, som den nedenfor.

Persillemayo

Til 2,5 dl:

2 æggeblommer

1 spsk. friskpresset citronsaft

½-1 ts. fint salt

2 dl persilleolie

I et højt glas eller målebæger piskes æggeblommerne med salt og citronsaft med en el-pisker. Pisk i et helt minut inden persilleolien hældes i en lille smule ad gangen under konstant piskning. Når al olien er brugt, er der i stedet den skønneste, grønne mayo.

Vegansk persillemayo

Til 3 dl:

3/4 dl slimet væske fra kikærter på dåse

1 spsk. citronsaft

2 dl persilleolie

½ ts. fint salt

Put samtlige ingredienser i et højt blenderbæger og blend det hele sammen med en stavblender til en cremet mayo.