Ramen med kylling og risnudler

Jeg elsker denne her ramen, og har lavet den også længe før, at jeg vidste, at det var ramen, jeg lavede. Det er også min søns livret og vi kunne begge to spise den morgen, middag og aften.

4 pers:

350 g brede risnudler

Fond:

1 hel kylling

3 ts. salt

3 laurbærblade

1 spsk hele peberkorn

3 løg, der er skåret halvt over

3 fed hvidløg

Ramen:

3 spsk. rapsolie

4 spsk. finthakket ingefær

1 rød finthakket chili uden kerner

3 fed knust hvidløg

1 bundt fintskåret forårsløg

2 ts. rød karrypasta

2 spsk. soyasauce

3 kaffir limeblade

1,1 liter kyllingefond

2-3 spsk. friskpresset limesaft

kødet fra den hele kylling pillet i små mundrette stykker

Topping: grofthakket frisk koriander + evt. hakkede peanuts

Fond:

Put den hele kylling i en gryde, og hæld vand på til det næsten dækker. Tilsæt resten af ingredienserne og lad det hele komme op og koge under låg. Når vandet koger, skrues ned til middel varme og derefter koger det hele i 1 time og 10 minutter under låg. Sluk så for varmen og lad det stå og trække ca. en halv time inden kyllingen pilles op af vandet og stilles til at køle af. Når den er kold nok til at håndtere, pilles al kødet fra benene, skæres i mundrette stykker og stilles til side til senere.

Fonden sies fri af de andre ingredienser, og stilles til side til senere.

Ramen:

Varm rapsolien op i en gryde og svits ingefær, hvidløg, chili og forårsløg heri. Rør rundt og efter et par minutter tilsættes den røde karrypasta. Rør rundt lidt igen og tilsæt så soyasauce og kaffir limeblade. Lad det lige dampe af og tilsæt så 1,1 L af den kyllingefond, du lige har kogt. Lad det hele komme op og koge og tilsæt så friskpresset limesaft. Lad det stå og småsimre i ca. 10 minutter og smag så til med evt. mere salt eller limesaft. Tilsæt kyllingekødet og lad derefter suppen komme op og koge igen.

Kog risnudlerne for sig efter anvisning på pakken. Få ikke den smarte ide at koge dem i suppen. Been there, done that - det bliver noget smat og ødelægger suppen.

Ved servering:

Læg en god portion risnudler i bunden af en skål og hæld suppen over. Top med frisk koriander og evt. peanuts.