Gazpacho

Min veninde, Eva, laver denne skønne Gazpacho, som jeg har fået lov til at kopiere. Perfekt på en varm dag i tomat højsæsonen. En meget nem suppe. der ingen tid tager at lave.

4 pers.

2 røde peberfrugter skåret i kvarte

½ ts. tørret chipotle chili

1 bundt forårsløg, skåret i små stykker

1,4 kg modne tomater, skåret i mindre stykker

2 store håndfulde ristede mandler

2 spsk. balsamico

1-2 spsk. rørsukker eller brun farin

2 fed knust hvidløg

1 håndfuld frisk basilikum

1 håndfuld frisk kruspersille

salt og friskkværnet, sort peber

1-3 dl vand

Topping: Frisk hakket kruspersille

De to røde peberfrugter skæres i kvarte og lægges på en bageplade beklædt med bagepapir, hvorpå de bages i 15 min. i en forvarmet ovn ved 175 gr. varmluft i 15 minutter. Tag dem ud og kom dem i en blender.

Rist mandlerne på en pande. Efter et par minutter tilsættes ½ ts. salt og der hældes omgående ½ dl vand på og der røres godt rundt til saltet er blevet opløst i vandet, og saltvandet har lagt sig over alle mandlerne. Hæld dem op i en blenderen.

Kom resten af ingredienser i blenderen (undtagen vandet) og blend det hele fint til en glat masse. Put vand i, lidt efter lidt, til du har den konsistens, du gerne vil have. Smag til med salt, sukker og friskkværnet, sort peber.