Timianolie, timianaioli og vegansk timianmayo

Til en flaske af ca. 35 cl.:

• 2 store håndfulde frisk timian, grundigt skyllet, tørret og så hakket groft

• 1 fed hvidløg

• 3,5 dl olivenolie

Ovenstående blendes fint med en stavblender, hældes op i en kasserolle, hvor det varmes op til 58 gr. (brug stegetermometer), tages af varmen og får lov at stå og trække i ca. ½ time, før det sies gennem et klæde eller fintmasket si og kommes på en skoldet flaske. Kan holde sig ca. 30 dage i køleskab.

Bruges til salater, som pynt på supper eller til at lave flot grøn og smagfuld aioli.

Timianaioli

Denne her er rigtig god til salami og røget vildt.

Til 2,5 dl:

2 æggeblommer

1 spsk. friskpresset citronsaft

½-1 ts. fint salt

1 fed knust hvidløg

2 dl timianolie

I et højt glas eller målebæger piskes æggeblommerne med salt, hvidløg og citronsaft med en el-pisker. Pisk i et helt minut inden Timianolien hældes i - en lille smule ad gangen under konstant piskning. Når al olien er brugt, er der i stedet den skønneste, grønne aioli.

Vegansk timianaioli

Til 3 dl:

3/4 dl slimet væske fra kikærter på dåse

1 fed knust hvidløg

1 spsk. citronsaft

2 dl timianolie

½ ts. fint salt

Put samtlige ingredienser i et højt blenderbæger og blend det hele sammen med en stavblender til en cremet aioli.