Blåmuslinger med kokosmælk og risnudler

En af de absolut bedste måder at få muslinger på.

Til 4 pers.

1 kg friske blåmuslinger

3 spsk. solsikkeolie (den billige, neutrale)

3 spsk. finthakket frisk ingefær

1-2 røde chili befriet for kerner og hakket fint

3 fed knust hvidløg

1 ts. rød karry pasta

2 finthakkede rødløg

4 tørrede kaffir limeblade

1 dåse kokosmælk

2 spsk. soyasauce

1 ts. salt

1 ts. sukker

3 spsk. friskpresset limesaft

400 g brede risnudler

Serveres med lidt hakket frisk koriander eller dild.

Put muslingerne i en stor skål med iskoldt vand. Lad dem stå der i 10 minutter. Tag alle dem fra, der har lukket sig helt. Dem der ikke lukker sig eller er blevet beskadiget kasseres. Hvis du er i tvivl om én, så kassér den.

I en stor gryde varmes olien op og ingefær, hvidløg, chili, karrypasta, rødløg og kaffir limeblade svitses heri. Når rødløgene begynder at blive klare tilsættes kokosmælken sammen med soya, limesaft, salt og sukker. Lad det komme op og koge og smag til med mere salt, sukker eller limesaft.

Når det koger godt, tilsættes muslingerne, som vendes godt rundt i saucen. Læg låg på og lad dem dampe i ca. 4 minutter.

Kog risnudlerne i kogende vand efter instruktion på pakken.

Serveres i dybe tallerkener. Hvis der er muslinger, der ikke har åbnet sig, skal de kasseres.