Grøn asparges og avocado suppe med persille-citronpesto og cashewnødder

Lækker, cremet og mild suppe, der får et syrligt kick fra pestoen og lidt knas fra cashewnødderne. Skøn som forret eller til fancy frokost.

Til 4 pers.

Pesto:

1 stor håndfuld bredbladet persille

2 spsk friskpresset citronsaft

1 fed knust hvidløg

½ dl olivenolie

½ dl casewnødder

½ ts. fint salt

Asparges og avocadosuppe:

40 g vegan block

500 g grønne asparges, hvor bundene er knækket af og resten skåret i mindre stykker

1 ts. fint salt

3½ dl havremælk barista eller sødmælk

1 avocado, skrællet og skåret i mindre sykker

Pesto: Put samtlige ingredienser i en minihakker og blend til en jævn pesto.

Suppe: I en kasserolle smeltes vegan block og de grønne aspargesstykker svitses heri sammen med 1 ts. fint salt i ca. 2 min., hvorpå mælken tilsættes. Når den kommer op at koge, tages kasserollen af varmen og blendes med en stavblender til det skummer . Tilsæt avocadoternene, og blend videre til en hel glat suppe. Smag til med lidt fint salt, om nødvendigt.

Servering: Server suppen i skåle med lidt klatter af pestoen og et drys hakkede cashewnnødder.