Grøntsagsmos med salviesmør og bagte cherry tomater

Lækker comfort food i en fart. Jeg eeeeelsker salviesmør, som her udgør saucen. Det hele er klar på 30 minutter, og selv dem der ikke kan lide grøntsager, vil kunne lide det - hvis altså de får bind for øjnene først.

Til 3 pers.

Salviesmør:

100 g smør eller vegan block

2 fed knust hvidløg

1 håndfuld finthakket frisk salvie

Grøntsagsmos og bagte cherry tomater:

300 g skrællet hokkaido græskar skåret i mindre stykker

700 g bagekartofler med skræl skåret i mindre stykker

1 squash skåret i halve skiver af ca. 1 cm

2 ts. salt

75 g salattern

250 g cherry tomater på stilk

I en forvarmet ovn bages cherry tomater og squash stykkerne sammen ved 180 gr. varmluft. Efter 10 minutter tages cherrytomaterne ud og squash stykkerne får lov at bage videre i yderligere 20 minutter.

I en kasserolle smeltes smørret og hvidløg og salvie svitses heri i et par minutter ved kelt lav varme.

Kartoffelstykker og græskarstykker puttes i en gryde og der kommes vand i så det lige dækker + 1 ts. salt. Lad det komme op at koge, skru derefter ned til middel varme og lad det så koge under låg i ca. 15 minutter til kartoflerne er møre.

Hæld vandet fra kartofler og græskar og hæld halvdelen af salviesmørret herned sammenb med salattern, 1ts. salt og de bagte squashstykker. Med en elpisker piskes det hele sammen - men kun ganske let, mosen må gerne være rustik.

Servér med resten af salviesmørret og de bagte tomater.