Hyben ketchup

Det er tid for hyben, der udover at være super sunde også smager fantastisk. Det er selvfølgelig oplagt at bruge dem i det søde køkken, men jeg syntes det kunne være sjovt at se, hvad de kan i det salte køkken. Og denne hyben ketchup er i hvert fald en god start.

Til ca. 700 ml:

3 spsk. olivenolie

2 finthakkede rødløg

2 fed knust hvidløg

½ ts. tørret chipotle chili

500 g hyben, skåret i halve og befriet for kerner

3 spsk. brun farin

1 spsk. mørk balsamico

1½ ts. salt

1 stor håndfuld finthakket frisk timian

2½ dl ufiltreret æblemost

3 ts. Atamon

I en gryde svitses rødløg, hvidløg, timian og chipotle chili i olivenolien. Når løgene begynder at blive klare tilsættes brun farin og mørkbalsamico. Rør godt rundt til det begynder at karamelisere og tilsæt så hyben. Rør rundt et par minutter, og derefter tilsættes æblemosten og 1½ ts. salt. Lad det stå og småkoge i 15-20 minutter uden låg.

Med en stavblender blendes det hele til ketchup og der smages til med salt, brun farin eller balsamico. Tilsæt 1 ts. Atamon inden ketchuppen hældes på glas, der forinden er skoldet og skyllet med lidt Atamon.