Kartoffel-løgsuppe med asparges

En ret raffineret kartoffelsuppe af de ingredienser man ofte har i skabene i forvejen.

2-3 pers.

Kartoffel-løgsuppe:

15 g vegan block eller smør

4 løg, skåret i halve skiver

1 spsk. god mørk balsamico

1 ts. salt

1 håndfuld hakket frisk timian

3 mellemstore Vildmose eller Lammefjordskartofler, skrællet og skåret i tern

10 g tørrede kantareller

2 laurbærblade

6-7 dl kyllinge- eller grøntsagsfond

1 dl havrefløde eller piskefløde

smag til med salt og friskkværnet, sort peber

Blåskimmel- eller parmesan (evt. Grate Me) brødskiver:

½ ciabattabrød skåret i tynde skiver (ca. ½ cm's tykkelse)

2 spsk. olivenolie

25 g groftrevet blåskimmelost eller parmesan

Dampede asparges:

1 bundt grønne asparges, skåret i kvarte

1½ dl kyllinge- eller grøntsagsfond

Serveres med et skvæt god olivenolie og evt. rød skovsyre (bare fordi de er så pæne) eller andet frisk grønt.

Kartoffel-løgsuppe:

I en mellemstore gryde smeltes vegan block og når det kommer godt op at bruse tilsættes løgskiverne sammen med 1 ts. salt. Rør godt rundt, skru ned til middel varme og ladem dem stå langsomt og blive bløde og brune. Rør engang imellem. Efter ca. 10 minutter, tilsættes balsamicoen og de røres videre. Efter ca. 15 minutter tilsættes kartoffeltern, tørrede kantareller, laurbærblade og timian sammen med 6 dl kyllingefond. Lad det stå og småkoge under låg i ca. 15 minutter.

Med en stavblender blendes suppen. Fløde tilsættes, og der blendes videre til suppen er helt glat og skummende. Smag til med salt og friskkværnet, sort peber.

Blåskimmel- eller parmesan (evt. Grate Me) brødskiver:

På en bageplade beklædt med bagepapir lægges brødskiverne og pensles på begge sider med olivenolie. Drys dem med groftrevet ost efter eget valg og bag dem i en forvarmet ovn ved 200 gr. varmluft i ca. 15 minutter eller til kanterne er gyldent brune.

Dampede asparges:

På en pande bringes fonden i kog og aspargesne kommes heri og dampes under låg i maks 1 minut, hvorefter de lægges på suppen ved servering.