Morgenmads trøffelkugler

De her trøffelkugler smager som en drøm og er så sunde, at man med god samvittighed kan servere dem til morgenmad. Indeholder hverken sukker eller gluten-

Til 15 kugler:

Til trøffelmassen:

3 gulerødder, skrællede og skåret i 2 cm stykker

1½ dl cashewnødder uden salt

1 dåse sorte bønner skyllet

1 dl finvalsede havregryn

10 saftige dadler befriet for sten

3 spsk. kakaopulver

2-3 spsk peanutbutter smooth

Til overtræk:

150 g mørk hakket, mørk chokolade 72% (J.D. Gross fra Lidl er den absolut bedste)

Put gulerødder og cashewnødder i en gryde med vand nok til, at det dækker. Bring det hele i kog sammen med 1 ts salt. Lad det koge 5 min. og hæld så vandet fra. Overhæld gulerødderne og cashewnødderne med koldt vand for at køle dem ned, si vandet fra og put dem i en foodprocessor med de sorte bønner, havregryn, dadlerne, kakaopulveret og 2 spsk. peanutbutter. Blend det hele til en jævn masse. Tilsæt en spsk. peanutbutter mere, hvis nødvendigt.

Form massen til kugler på størrelse med golfbolde og sæt dem i køleskabet ½ times tid.

Over et vandbad eller i en mikrobølgeovn, smeltes den mørke chokolade og kuglerne vendes heri, fiskes op med en ske og sættes forsigtigt på et fad eller skærebræt beklædt med bagepapir. Når alle kugler er dyppet, sættes de i køleskabet i minimum 1 time, før de serveres.

Opbevares i køleskabet i en lufttæt boks. Kan holde sig en uges tid, men er sandsynligvis spist længe forinden.