Kartoffelsalat af avocadocreme og røget vildsvinefilet

Guacamole møder dansk kartoffelsalatdressing og sød musik opstår. Vildsvinekøllen har jeg fundet hos Klosterhedens Vildt, hvor man kan få kød af højeste kvalitet og med bedst tænkelige dyrevelfærd sendt lige til døren. Når jeg har kødcraving, er det her jeg køber ind. Det er heller ikke specielt dyrt - og da slet ikke når man tager kvaliteten i betragtning. (og nej, de sponsorerer ikke mine opskrifter)

Til 4 pers.

500 g kogte, nye, pillede kartofler skåret i mundrette stykker

1 moden avocado, skåret i mundrette stykker

150 g fintskåret røget vildsvinekølle (kan købes her)

Til avocadocremen:

1 moden avocado skåret i mindre stykker

fintrevet skal af 1 øko citron

4 spsk. citronsaft

1 fed knust hvidløg

½ burrata

Persilleolie:

1 fed knust hvidløg

2 spsk. citronsaft

1 stor håndfuld persille

½ ts. salt

½ dl god olivenolie

Topping: 1 stor håndfuld fintklippet purløg

Avocadocremen:

Put samtlige ingredienser i en minihakker og blend til en glat creme. Smag evt. til med mere salt, peber eller citronsaft.

Persilleolie:

Put samtlige ingredienser i et højt blenderbæger og blend til en jævn urteolie med en stavblender.

Bland kartoflerne med avocadocremen. Arranger kartoffelsalaten i et fad. Drys med purløg.

Læg skiver af avocado og røget vildsvinekølle ved og dryp det hele med persilleolien og slut af med topping af ristede pinjekerner, flagesalt og friskkværnet, sort peber.