Krondyr Osso Buco

Winter is coming - og det er tid til comfort food i form af simremad. Her er det Osso Buco med krondyr og dermed et kødvalg, der stortset ikke sætter noget aftryk på klima og miljø. Kødet er fra fritgående dyr, der har levet et liv helt i overenstemmelse med deres naturlige adfærd. Så det er kød, jeg spiser med god samvittighed.

Til 4-5 pers.

4 spsk. olivenolie

1 kg krondyr ossso buco (kan købes her) eller nogle gange i frysedisken i Irma

3 mellemstore hakkede løg

3 fed knuste hvidløg

4 -5 stilke blegselleri skåret i tynde skiver

1 ts. sød paprika

1 ts. mild karry

5 dl god rødvin

2 dåser øko hakkede tomater

½ dl tomatpuré

4 ts salt

3 store gulerødder, skrællet og skåret i tynde skiver

5 laurbærblade

1 stor håndfuld hakket, frisk rosmarin

1 stor håndfuld hakket frisk timian

friskkværnet sort peber

Serveres med ris, polenta (se opskrift her) eller kartoffelmos.

Tag hver osso buco skive og lav et tværsnit på siden, så de ikke bøjer op, når de bliver stegt på panden. Drys hver skive med fint salt og friskkværnet sort peber på begge sider. Steg dem kort på begge sider i 2 spsk. olivenolie i en stor pande. Blot et par minutter på hver side. Sæt dem til side.

I en stor gryde svitses løg, hvidløg og blegselleri i 2 spsk. olivenolie. Når det begynder at blive blødt og gennemsigtigt tilsættes paprika og karry. Rør godt rundt og efter et par minutter puttes osso buco skiverne i, og der hældes rødvin og hakkede dåsetomater i. Rør rundt og tilsæt salt, laurbærblade, rosmarin og timian. Lad det stå og simre i 1 time. Tilsæt tomatpure og gulerodsskiver, og lad det yderligere stå og simre i 1½-2 timer. Smag til med evt. mere salt og friskkværnet peber.