Oliesyltede tomater og tomataioli

Disse oliesyltede tomater er helt fantastiske og kan højne ethvert måltid. Særlig godt går de sammen med gedeost. De kan også bruges ovenpå pizza, mases ud på ristet brød eller sammen med æg. Mulighederne er utallige. Lad dem gerne stå en dags tid før du bruger dem, så smagsstofferne fra hvidløg og rosmarin rigtig kan sætte sig.

Der er i øvrigt stor sandsynlighed for at hvidløget bliver blåt. Det er en kemist reaktion, der sker, når hvidløg kommer i forbindelse med syre. Her er det syren i tomaterne, der gør det. Det er ikke spor farligt - bare lidt ekstra festligt.

Til de syltede tomater

400 g cherrytomater skåret i halve

4 dl solsikkeolie

3 fed knust hvidløg

1 stor håndfuld frisk rosmarin

Tomatsyltede tomater:

De halve cherrytomater fordeles på en bageplade med bagepapir og bages i en forvarmet ovn ved 135 gr. varmluft i 1 time.

Put den friske rosmarin og knuste hvidløg i et sylteglas, put de bagte tomater heri.

Varm olien op til den er så varm, at den syder, hvis man putter lidt frisk rosmarin i. Hæld den varme olie over tomaterne i glasset. Lad det hele dampe af i et par minutter og skru så låg på. Stilles køligt.

Tomataioli

Det her er dronningen af aiolier. Den smager så godt, at man bare kan sidde og spise den med en ske. Jeg bruger den ofte som dressing til salater eller bare som dip til grøntsager. Hvis ungerne får lov at dyppe brocolien i den her, skal den i øvrigt nok glide ned.

Til tomataiolien:

3 æggeblommer

1½ ts. Dijonsennep

1 fed knust hvidløg

½ ts. fint salt

3 dl af olien fra de syltede tomater

5 halve syltede tomater

I et højt blenderglas puttes æggeblommer, sennep, hvidløg, ½ ts. fint salt og de oliesyltede tomater. Pisk det hele godt sammen med en el-pisker i et helt minut til æggeblommerne er lyse og luftige. Tilsæt så olien fra tomaterne en lille bitte smule ad gangen, hvor der piskes mellem hver gang. Stop efter at have brugt 3 dl olie.