Tomatsuppe med søde kartofler og brændenælder

Egentlig kan jeg godt lide tomatsuppe, men det irriterer mig altid, at jeg ikke rigtig bliver mæt af den. Så det har jeg gjort noget ved i denne her udgave, hvor mæthedsfornemmelse indfinder sig pga. de søde kartofler og brændenælderne, der indeholder protein. Det sprøde rugbrødssmulder på toppen hjælper også - og så får man brugt sit tørre rugbrød.

Til 4 pers.

3 spsk. olivenolie

75 g friskplukkede brændenældeskud (svarer til 3 store behandskede håndfulde) klippet i stykker med en saks

2 håndfulde frisk hakket timian

1 ts. salt

3½ dl vand

1 grøntsagsboullionterning

2 fed knust hvidløg

1,1 kg friske røde tomater, skåret i kvarte

500 g søde kartofler, skrællet og skåret i mindre tern

2 mellemstore rødløg skåret i kvarte

½ finthakket rødløg

1 dåse hakkede øko tomater

2½ dl havrefløde eller piskefløde

salt og friskkværnet sort peber

Serveres med bagt rugbrødssmulder + lidt finthakket løvstikke eller persille.

Suppen:

På en bageplade beklædt med bagepapir arrangeres 1 kg (gem de øvrige 100 g til senere) tomater, de søde kartoffeltern og de kvarte rødløg. De bages i en forvarmet ovn ved 200 gr. varmluft i 25 minutter.

Imens de bager, varmes olivenolien op i en mellemstor gryde, og brændenælder og timian svitses heri sammen med 1 ts. salt. Hæld vand på, når det hele begynder at blive lidt slattent og tilsæt en grøntsagsboullionterning. Når det kommer op at koge, slukkes for varmen og det hele blendes med en stavblender.

Tag 100 g tomater, hak dem groft og put dem i en skål med 1 ts. salt, de 2 fed knuste hvidløg og ½ finthakket rødløg. Lad det stå og trække i 10 minutters tid og blend det så med stavblenderen.

Når de bagte grøntsager er færdige, hældes de alle sammen i gryden med urtesuppe og den blendede friske tomatsuppe tilsættes også. Kom også de hakkede dåsetomater i og blend det hele med stavblenderen til en cremet suppe. Tilsæt havrefløden og blend igen.

Smag til med salt og friskkværnet, sort peber.

Rugbrødssmulder:

Smuldr 6 skiver tørt rugbrød ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Hæld 2 spsk. olivenolie og ½ ts. groft salt ud over og bland det hele sammen. Fordel det godt på bagepladen og bag det i en forvarmet ovn ved 200 gr. varmluft i 10 minutter. Tag det ud, køl det af og drys det på suppen.