Tøm grøntsagsskuffen suppe

Jeg har en tendens til at købe løg og kartofler lidt for ofte, fordi jeg altid kommer i tvivl nede i supermarkedet, om vi nu også har det hjemme i grøntsagsskuffen. Det resulterer i en ophobning af begge dele, og så er der simpelthen ikke andet at gøre, end at lave "tøm grøntsagsskuffen suppe". - At det smager ret godt, er bare en bonus.

4-5 pers.

Suppen:

3 spsk. god olivenolie

5 grofthakkede mellemstore løg

2 fed knust hvidløg

1 håndfuld frisk hakket rosmarin

1 stor squash skåret i små stykker

1 ts. salt

4 stilke blegselleri skåret i tynde skiver

4 bagekartofler med skræl skåret i små stykker

1/4 knoldselleri skåret i små stykker (kan erstattes af persillerod eller pastinak)

8-10 dl Kyllingefond eller grøntsagsboullion (det skal lige dække grøntsagerne)

1 dl Oatly Imat (havrefløde)

Kyllingefond:

1 kyllingeskrog + ben, hvor alt kødet er pillet af

1½ dl kogende vand

4 halve løg

2 fed hvidløg

3 stilke blegselleri skåret i store stykker

4 laurbærblade

1 ts salt

1 ts sorte peberkorn

Serveres med drys af bagte græskarkerner, et skvæt god olivenolie og lidt hakket persille.

Kyllingefond: Put alle ingredienserne i en lille gryde og bring hele molevitten op og koge. Skru derefter ned for varmen, og lad fonden småkoge i 1 time, hvorefter kogevand sies fra og bruges i grøntsagssuppen. Kassér alle de andre ingredienser.

Suppen: I en stor gryde varmes olivenolien op og løg, hvidløg, rosmarin, squash og blegselleri svitses heri sammen med 1 ts. salt. Når det hele begynder at blive blødt og klart, tilsættes kartoffelstykkerne og knoldselleri. Rør godt rundt og tilsæt så kyllingefonden og lad det hele koge sammen i ca. 20 minutter. Blend så suppen med en stavblender og jævn til sidst med havrefløden. Smag til med salt og peber.

(Andre ingredienser, der passer til suppen er: babyspinat, persille, jordskokker, hakket grønkål, hakket palmekål, blomkål, porrer eller forårsløg. Bare fyr det ned i gryden til alt det andet og lad det koge med de sidste 20 minutter inden suppen blendes. Broccoli passer også fint til, men det skal kun koges med de sidste 7 minutter. Hvis du nu har et broccolihoved, der er blevet gulligt i toppen, så skærer du bare det gullige fra og nøjes med at bruge stilken, som du hakker i mindre stykker)