Vildsvinegryde med aubergine og knoldselleripuré

Det er ikke alt kød, der er belastende for klimaet. Vildsvin, der har gået frit og levet af det de selv kunne finde i skovbunden, sætter et minimalt CO2 aftryk. Det er til og med god dyrevelfærd, da dyrene lever i overensstemmelse med deres naturlige adfærd, lige indtil de bliver skudt af professionelle jægere. Det er i hvert fald kød jeg spiser med god samvittighed.

Kilder: Den store klimadatabase (Den grønne tænketank, Concito) og Klosterhedens Vildt

Til 3-4 pers.

Vildsvinegryde:

500 g vildsvin i tern (kan fås hos: https://klosterhedensvildt.dk/produkt/vildsvin-i-tern/)

40 g vegan block eller smør

½ dl hvedemel

1 ts. røget paprika

1 ts. paprika

1 ts. god tørret timian

1 ts. god tørret rosmarin

½ ts. friskkværnet sort peber

3 ts. salt

2 spsk. olivenolie

2 groft hakkede rødløg

1 squash skåret i små stykker

1 aubergine skåret i små stykker

2 fed knust hvidløg

1 dåse hakkede øko tomater

1½ dl rødvin

Knoldselleripuré:

1 knoldselleri, skrællet og skåret i mindre tern

2 ts. salt

20 g vegan block

½ dl havremælk barista

Vildsvinegryde:

Skyl vildsvineternene og dyp dem derefter tørre med et stykke køkkenrulle og læg dem på en tallerken.

I en skål blandes mel, røget paprika, alm. paprika, tørret timian, tørret rosmarin, 1 ts. salt og friskkværnet sort peber. Hæld blandingen.

De krydrede vildsvinetern svitses i 20 g vegan block eller smør på en pande ved lidt over middel varme. Vend ternene med en stegepincet og når de er stegt ganske kort på alle sider tages de af panden og sættes til side.

Brug nu samme pande med resterne af krydderierne til at svitse rødløg, auberginer og squash i 2 spsk. olivenolie ved lidt over middel varme. Drys med det samme med 1 ts. fint salt. Bliv ved at røre rundt i ca. 15 minutter, til grøntsagerne er helt smattet ud. Tilsæt 2 fed knust hvidløg sammen med hakkede dåsetomater og rødvin. Lad det stå og simre under låg i et par minutter og tilsæt så vildsvineternene. Lad det hele stå og småsimre under låg i 15-20 minutter og server så sammen med knoldselleripuré.

Knoldselleripuré:

1 knoldselleri skrælles, skæres i tern og koges i letsaltet vand i ca. 20 minutter. Check at sellerien er mør og hæld så vandet fra og put vegan block og havremælk ned til sellerien og blend det hele med en stavblender. Smag evt. til med mere salt.