Bagt peberfrugt, melon og grøn fetasnulder

Jeg tænker ikke kun smagssammensætning, når jeg udvikler opskrifter. Jeg tænker også tekstursammensætning. For jeg kan ikke lide, når teksturene clasher, og jeg pludselig støder på en blød grøntsag midt i en sprød kålsalat. Så denne her salat er til den bløde side med bagte peberfrugter, dampede asparges og en melon, der er både blød og saftig.

Til 4 pers.

Salat:

100 g blandet salat

1/4 honningmelon skåret i små mundrette stykker

2 røde peberfrugter, skåret i mundrette stykker

2 spsk. olivenolie

1 bundt grønne asparges, den trevlede bund fjernet og derefter skåret i 2 stykker

lidt salt og friskkværnet, sort peber

Grøn fetasnulder:

1 håndfuld persille

1 håndfuld frisk basilikum

75 g salatostetern eller feta

Dressing:

1 ts. honning

1 ts. Dijonsennep

2 spsk. mørk balsamico

6 spsk. koldpresset rapsolie

Salat:

På en bageplade beklædt med bagepapir vendes de røde peberfrugter i olivenolien. Derefter bages de i 20-25 minutter ved 190 gr. varmluft. De skal have en lille smule sort kant.

Hæld vand i en kasserolle, så bunden er ca. 2 cm dækket. Bring vandet i kog og tilsæt 1 ts. salt. Kog de grønne asparges i 1 minut. Derefter hældes vandet fra og de får lov at køle af.

Grøn fetasnulder:

Put samtlige ingredienser i en minihakker og blend til du har grønt snulder.

Dressing:

Rør samtlige ingredienser sammen i et glas.

Samling:

Den blandede salat fordeles i bunden af et serveringsfad. Resten af grøntsagerne arrangeres ovenpå og dressing fordeles henover. Slut af med at drysse med den grønne snulder.