Kartoffel-græskarmos med bagte auberginer og rød spidskål

Det her er vegansk comfort food, der vil noget. Perfekt til en kold og blæsende efterårsdag.

Jeg blander ofte græskar i min kartoffelmos, da det gør den lettere og luftigere, så den faktisk ikke behøver sauce. Desuden bliver auberginerne og spidskålen bagt i en lækker sauce.

Til 3 pers.

Kartoffel-græskar mos:

750 g bagekartofler skåret i mindre stykker

300 g skrællede hokkaido græskar skåret i mindre stykker

1 ts. salt

30 g vegan block eller smør

1 dl havremælk barista eller mælk

De bagte grøntsager + sauce til:

1 aubergine skåret i halve skiver af 1 cm's tykkelse

½ rødt spidskål skåret i både

50 g smeltet vegan block

1 ts. Dijonsennep

3 spsk. soyasauce

1 ts. honning

Pynt: 2 fintskårne forårsløg eller lidt fintklippet purløg

Kartoffel-græskarmos:

Put kartoffel og græskarstykkerne i en gryde og hæld vand på, så det lige dækker. Tilsæt 2 ts. salt.

Lad det komme op og koge, skru ned til middel varme og lade det så småkoge under låg i 15-20 minutter til kartoflerne er helt møre. Hæld vandet fra og rør smør og mælk i med en el pisker. Pas på ikke at piske for meget. Det kan godt ødelægge konsistensen. Mosen må gerne være lidt rustik i det. Smag til med evt. mere salt.

Bagt aubergine og spidskål:

I en kasserolle smeltes smørret . Tag derefter kasserollen af varmen og rør først sennep, så soya og så honning i.

På en bageplade beklædt med bagepapir vendes spidskål og auberginen i saucen, så den dækker helt og derpå bages det hele i en forvarmet ovn ved 160 gr. varmluft i 35 minutter.