Blomkålstatar med syltede rødløg og sprøde brødkrummer

Det eneste jeg absolut ikke spiser, er oksetatar. Jeg kan simpelthen ikke få det ned. Ellers spiser jeg alt. Så det glæder mig, at der er begyndt at poppe grøntsagstatarer op. Dem synes jeg til gengæld er vanvittigt delikate. Denne her er i hvert fald virkelig lækker.

Til 4-5 pers:

Syltede rødløg:

½ dl æblecidereddike

½ dl rørsukker

½ dl vand

2 små rødløg skåret i kvarte

Blomkålstatar:

1 blomkålshoved delt i helt små buketter

5 dl havremælk barista eller mælk

2 ts. Dijonsennep

2 spsk finthakket frisk estragon

2-3 spsk friskpresset citronsaft

3 spsk koldpresset solsikkeolie eller anden nøddeagtig olie

1 ts. fint salt + et generøst drys friskkværnet, sort peber

Sprøde krummer:

4 skiver hvidt brød, hvor skorpen er skåret fra

2 spsk. olivenolie

1 lille fed knust hvidløg

1 spsk. finthakket purløg eller persille - eller hvad man nu lige har af grønne urter

fint salt + friskkværnet, sort peber

Pynt: Lidt finthakket estragon

Syltede rødløg: Bag de kvarte rødløg midt i en forvarmet ovn ved 200 gr. varmluft i ca. 10 min. Tag dem ud og put dem i et lille sylteglas. Varm eddike, sukker og vand op i en kasserolle til det koger, og når sukkeret er helt opløst, hældes lagen over de bagte rødløg, og låget sættes på. Lad det stå og trække i minimum et par timer.

Blomkålstatar:

Blomkålet deles i helt små buketter og kommes i en gryde sammen med havremælken og ½ ts. salt. Lad det komme op og bulderkoge, sluk for varmen, læg låg på og lad dem trække i den varme havremælk i ca. 7 minutter.

Havremælken hældes fra blomkålsbuketterne og de stilles til afkøling. 1/3 af buketterne blendes til en lind creme i en minihakker eller med en stavblender.

Resten af buketterne køles ned til en håndterbar temperatur og hakkes fint.

Rør citronsaft, Dijonsennep, finthakket estragon, salt, peber, blomkålscreme og solsikkeolie sammen i en skål. Vend de hakkede blomkål heri og lad det trække min. ½ time. Smag til med evt. mere salt, sennep eller citronsaft.

Sprøde brødkrummer:

På en bageplade beklædt med bagepapir smuldres brødet til store brødkrummer.

Olien blandes i en lille kop med det knuste hvidløg og den finthakkede purløg eller andet grønt. Hæld krydderolien over brødkrummerne sammen med ½ ts. fint salt og et generøst drys friskkværnet, sort peber. Bland det hele godt sammen med hænderne og spred så brødkrummerne ud som der er god afstand mellem dem.

Bag dem i en forvarmet ovn ved 175 gr. varmluft i 8-10 minutter til de bliver gyldne.

Samling:

I bunden af 4-5 portionsskåle arrangeres blomkålstataren. De sprøde brødkrummer arrangeres ovenpå sammen med de syltede rødløg, der er delt i små fine "blade" (se billede). Til sidst drysses med en smule finthakket frisk estragon.