Butter veggies med halloumi

Det er så hurtigt og nemt at lave - og det smager fantastisk. Server det med en blanding af quinoa og jasminris. Der er mere næring i quinoa end der er i ris, men det er risene der smager igennem, så man får det sunde fra quinoaen, men smagen fra risene. Min mave har det i hvert fald bedre med denne blanding end bare med ris. Bare bland 1 dl ris med 1 dl quinoa og dobbelt så meget vand + ½ ts. salt og kog det så under låg, til alt vandet er fordampet (ca. 15 minutter).

Til 3-4 pers.

3 spsk. solsikkeolie

2 fed knust hvidløg

1 stort finthakket løg

3 spsk. finthakket frisk ingefær

2 ts. mild karry

1 ts. stødt koriander

1 ts. stødt spidskommen

½ ts. stødt kanel

½ ts. stødt kardemomme

1 ts. gurkemeje

2 dl vand

1 blomkål delt i helt små buketter

½ spidskål skåret i tynde strimler

2 dl kogte hvide bønner (eller fra dåse)

1 pakke halloumi skåret i tern (eller tofu, der er presset fri af vand og derefter ristet sprødt på en pande)

1 dåse hakkede øko tomater, der lige har fået en tur med stavblenderen

2 dl sødmælksyoghurt eller cremefraiche 18% (eller Oatly iMat Fraiche)

15 g smør eller vegan block

2 ts. salt

1 spsk. sukker

evt. 1 spsk. limesaft

Serveres med frisk koriander og en blanding af jasminris og quinoa

1 dl hvide bønner sættes i blød 10 timer forinden i rigeligt vand, der derefter kasseres. Bønnerne skylles i koldt vand og koges derefter i rigeligt vand i ca. 30 minutter med lidt salt.

Når de er møre hældes vandet fra.

Mål alle krydderierne af og put dem i en skål, så de er klar til at komme i på én gang.

På en stor pande eller i en wok varmes olien op og løg, hvidløg og ingefær svitses heri. Når løgene begynder at blive klare tilsættes krydderierne. Rør godt rundt og tilsæt så en dl vand før krydderierne brænder på. Lad vandet dampe af og tilsæt så den anden dl vand.

Tilsæt blomkålsbuketterne og lad dem dampe med under låg i et par minutter, før spidskålen kommes i sammen med salt. Tilsæt de blendede, hakkede tomater og lad det hele simre under låg 3-4 minutter. Tilsæt så yoghurt, smør, de kogte hvide bønner og halloumi ternene. Lad det hele simre under låg igen nogle minutter. Smag så til med sukker og måske lidt limesaft.