Cremet palmekålssuppe med græskarpuré

Denne suppe er vanvittig lækker. Den er inspireret af min veninde, Eva, der er en super kok og har lavet en næsten tilsvarende suppe med grønkål. Jeg har blot tilføjet græskarpuréen, da jeg havde noget græskar, der skulle bruges. Det hele er i øvrigt vegansk, hvilket forklarer de flotte farver.

Til 3 pers.

Palmekålsuppe:

2 spsk. solsikke- eller rapsolie (den billige, smagsneutrale)

2 spsk. mørk sesamolie

2 fed knust hvidløg

1 stort finthakket rødløg

2-3 spsk. finthakket frisk ingefær

½ ts. tørret chipotle chili eller chiliflager

1 ts. stærk mangochutney

3 spsk. soyasauce

200 g hakket palmekål (fjern midterstokken fra bladene) eller grønkål

3 dl grøntsagsboullion

1-2 spsk. friskpresset limesaft

den øverste cremede del fra 1 dåse kokosmælk

Græskarpuré:

½ hokkaido græskar, befriet for kerner og skåret i tern med skræl

1-2 spsk. friskpresset limesaft

1 ts. fint salt

Topping: Ristede og saltede cashew nødder

Palmekålssuppe:

I en gryde varmes solsikkeolien og sesamolien op. Svits rødløg, hvidløg, ingefær og chipotle chili heri til løgene begynder at blive klare. Tilsæt soyasauce, mangochutney og grøntsagsboullion. Lad det komme op at koge og tilsæt så den hakkede palmekål. Lad det komme op og koge igen, skru lidt ned og lad så palmekålen stå og småkoge under låg i 3-4 minutter. Tag hele gryden af blusset og blend den med en stavblender nogle minutter til den er helt blød, skummende og cremet. Blend kokoscremen i og smag til med limesaft og evt. lidt fint salt eller mere soyasauce.

Græskarpuré:

Put græskarternene i en kasserolle, hæld vand over så det lige dækker og tilsæt salt. Bring det i kog og når det koger, skrues der lidt ned for varmen og græskarternene småkoger i ca. 15 minutter. Test om de er helt møre. Hæld vandet fra, på nær 1 dl som hældes tilbage til græskarternene. Blend dem til en fin creme med en stavblender og tilsæt så 1-2 spsk. friskpresset limesaft. Smag til med salt og servér som topping i suppen sammen med cashewnødderne.