Fennikelsalat med glaskål og æbler i ramsløgspesto

En super sund og lækker salat. Hvis man nu ikke lige har ramsløg, kan de erstattes af purløg eller frisk estragon.

Til 4 pers.

Ramsløgspesto:

2 håndfulde bredbladet persille

1 stor håndfuld ramsløg, purløg eller estragon

10 mandler

1 fed knust hvidløg

fintrevet skal af 1 øko citron

3 spsk. friskpresset citronsaft

1 dl god olivenolie

1 ts. fint salt

2 spsk. frisk revet parmesan

Salat:

1 fennikel, midterstok fjernet og derefter skåret i ultra tynde skiver

1 glaskål, skrællet og skåret i tynde stave

3 danske æbler med skræl, skåret i små stykker

3 spsk. sesamfrø let ristet på en tør pande

Ramsløgspesto:

Put samtlige ingredienser i en minihakker og blend til en jævn pesto.

Salat:

I en skål blandes glaskålsstavene og fennikel med 1½ dl af pestoen. Put derefter det hele i et serveringsfad og top med æblestykkerne og sesamfrøene.

Tag en lille håndfuld persille/estragon/purløg eller ramsløg, hak det og det det ovenpå salaten som pynt.