Grøntsagslasagne

Det her er simpelthen den bedste grøntsagslasagne, jeg nogensinde har lavet. Så proppet med umami fra squash, der bliver stegt længe og derfor udvikler rigtig meget smag + portobello svampe, der giver så meget fylde og smag.

4 pers.

Bechamel:

50 g vegan block eller smør

3/4 dl hvedemel

6 dl soyamælk eller mælk

½ fintrevet muskatnød

1 ts. salt

Grøntsagssauce:

4 spk. olivenolie

2 fed knust hvidløg

½ ts. stødt chipotle chili

2 ts. sød paprika

2 ts. sellerisalt (kan erstattes af alm. salt)

2 squash skåret i små stykker

250 g portobello svampe skåret i helt små stykker

1 håndfuld finthakket frisk salvie

1 håndfuld finthakket frisk timian/rosmarin

10 finthakkede kalamata oliven

1 dåse hakkede dåse tomater (øko - fordi de smager bedst og er bedst for sundhed og biodiversitet)

smag til med salt og friskkværnet, sort peber

200 g friske pastaplader

Topping: 1 dl friskrevet parmesan eller Grate Me

Grøntsagssauce:

På en pande varmes olivenolien op sammen med hvidløg og chipotle chili. Når det begynder at bruse tilsættes squash sammen med sellerisalt. Rør godt rundt til squashene begynder at smatte ud. Det tager lidt tid, men er ventetiden værd.

Derpå tilsættes portobello svampene og der røres af og til. Når væsken er trukket ud af svampene tilsættes sød paprika, samt salvie og timian. Rør fortsat rundt og efter et par minutter tilsættes først de hakkede kalamata oliven og de hakkede tomater. Smag til med salt og peber og lad det stå og simre ved ultra lav varme medens du laver bechamelsauce.

Bechamelsauce:

I en kasserolle smeltes smørret og melet piskes i med et piskeris. Når det samler sig som en fast klump piskes mælken i lidt ad gang. Sørg for at alle klumper er pisket ud, inden du tilsætter mere mælk. Smag saucen til med salt, fintrevet muskat og friskkværnet, sort peber.

Samling:

I et lille ildfast fad lægges et lag af grøntsagssaucen i bunden. Derpå klippes et lag pastaplade, så det dækker og ovenpå lægges et lag bechamelsauce (ca. halvdelen af saucen), så endnu en pastaplade og et lag grøntsagssauce. Så en pastaplade igen og det sidste grøntsagssaucen med resten af bechamelsaucen ovenpå. Slut af med at drysse friskrevet parmesan henover hele lasagnen og bag den så i en forvarmet ovn ved 175 gr. varmluft i 30 minutter.