Gulerodssalat med krydderurter

Helt enkel salat med gulerødder og krydderurter. Nogle gange er less simpelthen more.

Til 4 pers.

1 kg gulerødder, skrællet og skåret i halve

1 håndfuld hakket citronmelisse

1 håndfuld hakket purløg

1 håndfuld hakket estragon

½ ts. fint salt

Dressing:

1 ts. sennep med honning og balsamico

2 spsk. friskpresset citronsaft

2 ts. fintrevet citronskal

4 spsk. koldpresset solsikkeolie

Gulerødderne:

Skræl gulerødderne, del dem i to, put dem i en lille gryde og hæld vand over, så det lige dækker. Tilsæt 1 ts. salt.

Bring det hele i kog og skru så ned til middel varme og lad gulerødderne småkoge under låg i 5 minutter. Hæld så det varme vand fra og hæld koldt vand på.

Når de er kølet lidt ned, skæres de i skrå skiver.

Dressing:

Rør samtlige ingredienser godt sammen til en ensartet dressing.

Samling:

Vend gulerødderne i dressingen sammen med halvdelen af krydderurterne. Slut af med at drysse den anden halvdel af krydderurterne udover.