Gulerødder med grønkålspesto, stegt spidskål og feta

Det kunne godt lyde som en lidt kras pesto, men det at grønkålen bliver blancheret, og det milde og cremede fra cashewnødderne, vejer op for det. Det er en dejlig, mættende salat der både byder på salt, sødt, surt, bittert og umami, så det hele går op i en højere smagsharmoni.

Til 3-4 pers.

Grønkålspesto:

2 store håndfulde hakket grønkål

1 dl ristede og salte cashewnødder

1½ spsk. friskpresset citronsaft

½-1 dl olivenolie

½ ts. fint salt + friskkværnet, sort peber

Til det stegte spidskål:

2 spsk. olivenolie

1 lille spidskål, yderblade og stok fjernet, og derefter skåret i tynde strimler

1 stor håndfuld hakket grønkål

2 spsk. olivenolie

½ ts. fint salt + friskkværnet sort peber

500 g skrællede gulerødder, skåret i mindre stave

1 dl grofthakkede cashewnødder

100 g feta tern

½ ts. fint salt + friskkværnet, sort peber

Grønkålspesto: Sæt en kasserolle med ½ l vand over, og når det koger tilsættes 1 ts. salt og 2 stor håndfulde hakket grønkål. Lad det koge 1 minut og hæld så vandet fra. Derpå puttes grønkålen i en minihakker, sammen med de andre ingredienser til pestoen, og der blendes til en glat masse.

Gulerødder: Bring ½ l vand i kog. Tilsæt 1 ts. salt og kom gulerodsstavene i. Lad vandet komme op at koge igen, og sluk så for varmen, og lad dem trække under låg i 3 minutter, inden vandet hældes fra, og de får lov at køle lidt ned, før de vendes i 1 spsk. grønkålspesto.

Stegt spidskål: På en stor pande varmes olivenolien op og grønkål og spidskål kommes i og der drysses med salt og peber. Rod rundt i kålen til den begynder at falde sammen og hæld den så over i et fad, hvor den fordeles, så den dækker bunden.

Samling: Fordel gulerodsstavene over kålen og top med feta tern, der smuldres henover og de hakkede cashewnødder. Arranger små klatter af grønkålspesto rundt omkring og drys med en lille smule fint salt og friskkværnet, sort peber.