Hvid bønnecreme med broccoli og frisk tomatsauce

Et lækkert alternativ til kartoffelmos, og så er det spækket med proteiner, hvis man har brug for det. Desuden er det en nem måde at få broccoli i ungerne på uden, at de opdager det. Faktisk skifter broccolien fuldstændig karakter, når man undgår skamkogning af den stakkels grøntsag, og derefter blender den til en blød og let sødlig creme. Cremen gør sig i øvrigt rigtig godt i sandwich.

Til 3-4 pers.

Til bønnecremen:

400 g tørrede hvide bønner, der har ligget natten over i koldt vand, der rigeligt dækker bønnerne.

1 løg delt i 2 halve

2 laurbærblade

1 bundt broccoli hakket i småstykker

40 g smør eller vegan block

2 ts salt

Til tomatsaucen:

3 spsk. god olivenolie

2 fed knust hvidløg

1 finthakket løg

5 modne tomater skåret i små stykker

1 lille håndfuld fintahkket timian

1 lille håndfuld fintahkket rosmarin

1 ts. salt

Friskkværnet sort peber

Til servering: 4 håndfulde frisk babyspinat + 1 dl smuldrede fetatern

Bønnecremen: Hæld det vand, som bønnerne har trukket i, fra og skyl med rigeligt koldt vand. Hæld bønnerne i en gryde med koldt vand, der rigeligt dækker. Tilsæt 2 ts salt, løg og laurbærblade, og lad bønnerne komme op at koge ved høj varme. Hold øje med dem, så de ikke koger over. Når vandet koger, skrues der ned til middel varme, og bønnerne koger videre i 40 min. under låg. Check nu om de er møre. Hvis de er, puttes broccolien i og koger med yderligere 5 min. Derefter hældes kogevandet fra. Gem dog 1 dl af kogevandet til når cremen skal blendes.

Med en stavblender blendes de kogte bønner og broccolien sammen med smørret og 1 dl af kogevandet, til cremen er helt glat. Smag evt. til med mere salt og friskkværnet peber.

Tomatsauce: I en kasserolle varmes olivenolien op, og løg og hvidløg svitses heri. Når løgene er blevet klare, tilsættes de friske tomater sammen med ½ ts salt, friskkværnet peber og de friske krydderurter. Lad det stå og simre under låg i ca. 15 min. Smag evt til med mere salt inden servering.