Jordskokkesuppe med palmekål

Jeg synes, at jordskokker er en af de mest raffinerede grøntsager og det er klart min yndlingsrodfrugt. Denne suppe er hurtig at lave og smager så englene synger.

Til 4 pers.

3 spsk. olivenolie

1 finthakket løg

1 ts. tørret god timian

500 g kartofler (ikke nye kartofler), skåret i små stykker på størrelse med spilleterninger

500 g skrællede jordskokker, skåret i små stykker på størrelse med spilleterninger

4-5 palmekålsblade, hvor stok i midten er fjernet og de derefter er hakket

1 grøntsagsboullionterning

1 ts. salt

1 dl havrefløde

Til servering: Lidt finthakket persille

I en gryde varmes olivenolien op og løg og timian svitses heri. Når løgene er klare og bløde, puttes kartoflerne og jordskokkerne i og der hældes vand ved, der lige akkurat dækker grøntsagerne. Tilsæt boullionterning og 1 ts. salt. Lad det komme op at koge, skru lidt ned for varmen og lad dem koge i ca. 20 minutter under låg. De sidste 5 minutter koges palmekålen med. Check om kartofler og jordskokker er møre og blend så suppen med en stavblender. Tilsæt havrefløde og smag til med evt. mere salt.