Kartoffelpizza med peberfrugt og rødløg

Lækker pizza med bund af kartoffelskiver i hvidløg. Perfekt hvis man er glutenallergiker eller bare har lyst til en anden variation af den traditionelle pizza. Det smagte i hvert fald fantastisk, så det er ikke sidste gang, at jeg laver pizza på den måde. Her har jeg brugt topping af rødløg og peberfrugt, men det kunne i princippet også være alt muligt andet - så længe der ikke kommer for meget og for vådt topping på.

Til 2 pers.

3 bagekartofler med skræl, skåret i ultra tynde skiver

25 g vegan block

2 fed knust hvidløg

1 æg

1½ ts. fint salt + rigeligt med friskkværnet peber

1 rød peberfrugt skåret i tynde strimler

1 stort rødløg skåret i tynde strimler

1 spsk. olivenolie

1 håndfuld grofthakket frisk basilikum

3 spsk. groft revet parmesan

1 frisk italiensk mozzarella skåret i tynde skiver

I en kasserolle smeltes vegan block ved lav varme. Når den er smeltet, tages kasserollen af varmen og 1 fed hvidløg presses ned i det smeltede "smør". På en bageplade beklædt med bagepapir hældes ca. halvdelen af det smeltede "hvidløgssmør" ud på midten, og med en bagepensel fordeles det i en stor cirkel, hvorpå de tynde kartoffelskiver lægges i en spiral, der danner en tallerkenstor cirkel. Start i midten og læg kartoffelskiverne rundt, så de lige overlapper hinanden. Pisk resten af det smeltede "hvidløgssmør" i kasserollen sammen med 1 æg. Hæld æggemassen ud på kartoffelskiverne i en tynd stråle, så næsten alle skiverne får lidt. Brug bagepensel til at fordele det jævnt. Drys med 1 ts. fint salt og kværn sort peber henover.

Bages midt i en forvarmet ovn ved 200 gr. varmluft i ca. 17 minutter. Mens kartoffelbunden bager, gøres toppingen klar. Bland rødløgsskiverne og peberfrugtstrimlerne i en skål sammen med olivenolie, ½ ts. salt, friskkværnet peber og 1 fed knust hvidløg. Riv parmesan, hak basilikummen og skær mozzarella i skiver, så det er klar.

Tag kartoffelbunden ud og drys først med friskrevet parmesan, derefter den friske basilikum og så blandingen af rødløg- og peberfrugtstrimler, der fordeles jævnt over hele pizzaen. Top til sidst med skiverne af frisk italiensk mozzarella og sæt så pizzaen ind i ovnen igen, hvor varmen skrues op til 250 gr. varmluft. Bag den i yderligere 10 minutter og så er den klar til servering.