Kold agurkesuppe med cashewnødder

En dejlig, kølig grøntsagssuppe i sommervarmen. Den mætter en del pga. cashewnødderne og croutonerne. - Og nej, det er ikke toppene fra marihuana planter, du kan se som pynt, men citronverbena, som jeg har i haven ;-)

Til 3 pers.

Til suppen:

1½ øko agurk, skrællet og skåpret i små tern

1 moden avocado

100 g frisk spinat

75 g usaltede cashewnødder

1 fed knust hvidløg

2 dl Alpro Plantgurt naturel eller yoghurt naturel

1 spsk. friskpresset citronsaft

1½ ts. fint salt

2 dl grøntsagsboullion (2 dl kogende vand + ½ grøntsagsboullion terning)

Til croutonerne:

½ ciabattabrød, skorpe fjernet og derefter skåret i tern

1 dl olivenolie

1 håndfuld frisk timian

1 fed knust hvidløg

½ ts. salt

Topping: croutonerne + saltede cashewnødder

Suppen:

Put de usaltede cashewnødder i en skål og hæld kogende vand over. Lad dem stå og blive bløde sådan i ca. 1 time.

I en gryde lægges spinatbladene. Grøntsagsboullionen hældes over og det hele kommer lige op at koge under låg. Tag derefter gryden af varmen og lad spinaten stå sådan medens cashewnødderne bliver bløde.

Hæld boullionen fra spinaten og over i et højt blenderglas. Hæld vandet fra de udblødte cashewnødder og put dem ned i blenderglasset til spinatvandet. Blend med en stavblender til en helt glat creme.

Hvidløg, salt, avocadokødet, agurketernene, citronsaft, den kogte spinat og citronsaften blendes i gryden til suppen bliver helt ensartet cremet og skummende. Derpå tilsættes de blendede cashewnødder og der blendes igen til det hele er godt blandet. Der smages til med evt. mere salt eller citronsaft og så sættes suppen på køl i et par timer, før den serveres iskold.

Croutonerne:

I et højt blenderglas blendes olivenolie, hvidløg og den friske timian til timianen er helt findelt.

På en bageplade beklædt med bagepapir vendes brødternene med timianolien og drysses med ½ ts. salt.

Bag dem i en forvarmet ovn ved 175 gr. varmluft i 10-12 minutter.