Røde linser med bagte tomater og romanesco

Jeg er vild med romanesco. Det er sådan en smuk kål. Minder meget om blomkål, bare en hel del pænere.

Til 2 pers.

200 g cherry tomater

½ romanesco delt i små buketter

3 spsk. olivenolie

1 finthakket løg

2 fed knust hvidløg

2 ts. god, mild karry

2 dl skyllede røde linser

4 dl vand

1 ts. salt

3 laurbærblade

Persilleolie:

½ dl olivenolie

1 fed knust hvidløg

½ ts. salt

1 stor håndfuld finthakket persille

Bag cherry tomaterne med stilk i en forvarmet ovn ved 200 gr. varmluft i ca. 15 minutter.

I en lille gryde svitses løg, hvidløg og karry. Derpå tilsættes de røde linser og vand, samt 1 ts. salt og laurbærblade. Koges i ca. 15 minutter under låg ved middel varme.

Bring en kasserolle med vand oh 1 ts. salt i kog og kog så romanescobuketterne heri i 4 minutter, hvorpå vandet hældes fra og de placeres ovenpå de røde linser sammen med de bagte cherry tomater.

Put samtlige ingredienser til persilleolien i et højt blenderbæger og blend godt med en stavblender.

Samling:

Portionsanret gerne i dybe tallerkener med de kogte røde linser nederst og derpå fordeles de bagte cherry tomater ovenpå sammen med romanesco buketterne og til sidst toppes med dryp af persilleolien.