Pasta med rødbede-ramsløgspesto

Ramsløg og rødbeder går så godt sammen og så er det virkelig sundt med en masse c-vitaminer fra ramsløgene.

Til 3 pers.

Ramsløgspestoen:

2 store håndfulde friske ramsløg

1 fed hvidløg

40 g valnødder eller let ristede pinjekerner

3/4 dl olivenolie

300 g rødbeder

4 spsk. friskrevet parmesan eller Grate Me

½ ts. salt

1 ts. god mørk balsamico

300 g penne

Topping: Friskrevet parmesan, hakket persille, hakkede valnødder/pinjekekerner og flødeost eller gede friskost.

Put rødbederne i en kasserolle med skræl og det hele. Fyld vand i, så det lige dækker. Tilsæt 1 ts. salt og bring rødbederne op at koge. Derefter skrues ned til middel varme og de småkoger under låg i 25 minutter. Put dem i koldt vand og lad dem blive der, til de er kølet så meget af, at de kan skrælles og skæres i mindre stykker.

Kog pastaen efter instruktion på emballagen.

Pestoen:

Put samlige ingredienser (undtagen rødbederne) i en minihakker og blend til en jævn pesto. Derefter tilsættes de kogte rødbeder og der blendes igen til en jævn pesto. Smag evt. til med mere salt eller balsamico.

Vend pestoen i pastaen. Hæld det i et fad og fordel topping henover.