Pie med kartofler og tomat

Jeg er stor tilhænger af mad lavet fra bunden af rene råvarer - men ind imellem gør jeg altså en undtagelse. Det gælder særligt butterdej. Jeg lider af melallergi og begynder at nyse og snotte, når jeg arbejder med mel. Derfor prøver jeg for så vidt muligt at undgå at stå og drysse med mel, som jeg ville skulle, hvis jeg selv skulle lave butterdejen. Så jeg køber den færdig - og synes faktisk, at resultatet er helt fint.

Denne her pie smager i hvert fald fantastisk - og den koster ikke meget at lave.

Til 3-4 pers.

1 rulle færdig butterdej

25 g vegan block eller smør

5 kogte kartofler skåret i små tern

1 stort, finthakket rødløg

2 fed hvidløg skåret i ultra tynde skiver

3 tomater skåret i mindre tern

1 stor håndfuld grofthakket frisk basilikum

1½ dl revet cheddar - eller anden ost, der kan smelte

1 sammenpisket æg

1ts. salt + et generøst drys friskkværnet sort peber

Serveres med grøn salat. (Her har jeg bare taget babyspinat og gulerodsstrimler, toppet med bagte græskarkerner, og vendt i olie eddike med lidt salt - fordi det var det jeg lige havde)

Skær en skive vegan block eller smør på 25 g. Brug den til at smøre en springform i bunden og på siderne. Rul butterdejen ud. Den er rektangulær og i første omgang skal du blot skære enden af, så du står tilbage med et kvadrat, som du forer springformens bund og sider med. Prik huller i bunden med en gaffel. Forbag bunden i en forvarmet ovn ved 180 gr. varmluft i 8 minutter. Gem den strimmel butterdej, du har skåret fra, og rul den ud mellem resten af bagepapiret, der følger med butterdejen. Skær strimler, som du senere topper pie'en med.

På en pande smeltes resten af vegan blocken/smøret, og løg, hvidløg og kartoffelstykker svitses heri. Drys med 1 ts. salt og friskkværnet sort peber. Rod det godt rundt, og når løgene begynder at blive klare, tilsættes tomatstykkerne og den friske basililkum. Rod rundt et par minutter og vend så osten i.

Tag den forbagte butterdejsbund ud af ovnen og fordel kartoffelfyldet heri. Pisk ægget og fordel halvdelen udover fyldet med en ske. Derefter arrangeres strimlerne af butterdejen oven på fyldet - fuldstændig som du selv synes. Brug resten af det sammenpiskede æg til at pensle sider og strimler af butterdejen, så den bliver dejlig gylden, når den bliver bagt.

Færdigbag pie'en i ovnen i 20 minutter ved 180 gr. varmluft.