Porre-blomkålssuppe med kold hollandaise

En silkeblød grøntsagssuppe, der lige får et ekstra spark fra den syrlige hollandaise og de sprøde, salte kigærter, så det hele ikke bliver for sødt og blødt.

Til 4 pers.

Hollandaise:

2 spsk. vand

1½ spsk. friskpresset citronsaft

2 æggeblommer

100 g vegan block eller smør

½-1 ts. fint salt

Suppen:

20 g vegan block/smør

3 porrer, renset og skåret i tynde skiver

1 blomkål befriet for blade og midterstok og derefter skåret i tern på størrelse med terninger

1 håndfuld babyspinat

2-3 ts. salt

1 spsk. friskpresset citronsaft

½ dl havrefløde eller piskefløde

Kikærterne:

1 dåse sorte kikærter (eller almindelige)

1 spsk. olivenolie

1 ts. fint salt

Hollandaise:

I en lille gryde (eller mikroovn) smeltes vegan blocken/smørret. I en kasserolle piskes vand, salt, citronsaft og æggeblommer i et par minutter. Derefter piskes den smeltede vegan block/smør i lidt ad gangen. Tag kasserollen og sæt den over middel varme. Pisk! Og bliv ved med det, indtil saucen begynder at tykne en lille smule. Tag kasserollen af varmen under stadig piskning og bliv ved med at piske til saucen er dejlig tyk og cremet. Skulle den begynde at skille, tilsættes en smule kold havrefløde/piskefløde. Pisk videre til konsistens igen er cremet og glat. Hæld saucen i en lille skål og sæt den i køleskabet til senere.

Suppen:

Smelt 20 g vegan block eller smør i en gryde. Når det begynder at bruse tilsættes porrerne sammen med 2 ts. fint salt. Svits dem ved lidt over middel varme til de begynder at smatte ud. Så tilsættes blomkålen sammen med så meget vand, at det næsten dækker grøntsagerne. Kun næsten. Lad det komme op at koge, og skru så ned til middel varme og lad det småkoge under låg i 10 minutter. Så tilsættes baby spinaten. Lad den koge med 1 minut og blend så suppen helt glat og cremet med en stavblender. Bliv ved til suppen skummer. Tilsæt ½ dl havrefløde eller piskefløde og smag så til med citronsaft og evt. ekstra salt.

Kikærterne:

Mens suppen står og koger, hældes kikærterne op i en si og skylles grundigt. Put dem på en bageplade beklædt med bagepapir og dup dem helt tørre med et stykke køkkenrulle. Derefter vendes olivenolie og fint salt i, og de spredes ud på bagepladen med god plads mellem dem. Bag den i en forvarmet ovn i 25 minutter ved 175 gr. varmluft til de er dejligt sprøde.

Servering:

Server suppen i skåle med en klat kold hollandaise i midten og et drys af sprøde kikærter.