Spaghetti bolognese med krondyr

Denne her bolognese er den bedste comfort food, jeg kan komme i tanke om. Hvis jeg kun måtte spise én ret resten af mit liv, ville det være denne her. Jeg bruger krondyr for at spare på mit CO2 aftryk og af hensyn til dyrevelfærd.

Frygt ikke for gorgonzolaen. Den er der kun som smagsforstærker og selv meget kræsne børn, vil ikke kunne opdage den.

Til 8 pers. (Man kan lige så godt lave en stor portion, så man har til flere dage.)

2 spsk. olivenolie

100 g bacon skåret i små tern

3 mellemstore, finthakkede rødløg

3 knuste fed hvidløg

3 ts. paprika

2 ts. røget paprika

800 g hakket krondyr eller dådyr (Jeg køber det på Klosterhedens Vildt webshop)

3 dåser/pakker hakkede, flåede tomater

4 laurbærblade

1 stor håndfuld finthakket salvie

1 stor håndfuld finthakket timian

1 stor håndfuld finthakket rosmarin

4 spsk. gorgonzola

2 dl piskefløde

3 ts. fint salt + friskkværnet peber

I en stor gryde svitses baconen i olivenolien ved lidt over middel varme. Når den begynder at se ristet ud, tilsættes rødløg og hvidløg. Rør godt rundt, og når rødløgene begynder at blive klare, tilsættes paprika og røget paprika. Rør atter rundt, til krydderierne er jævnt fordelt, og lige har fået lidt varme. Put så det hakkede krondyr i, og med grydeskeen hakkes det lidt op, så alle ingredienserne bliver godt blandet. Tilsæt 3 ts. salt. Når kødet helt har skiftet farve, tilsættes de flåede tomater sammen med laurbærblade og de finthakkede krydderurter. Rør godt rundt og lad det derefter stå og simre under låg en 20 minutters tid. Derefter tilsættes gorgonzola og piskefløde. Rør rundt til det er jævnt fordelt og gorgonzolaen er helt smeltet. Smag til med evt. mere salt og friskkværnet peber.

Serveres med spaghetti og masser af friskrevet parmesan.

Klosterhedens Vildt webshop: https://klosterhedensvildt.dk/