Pastasalat med citrondressing og bagt græskar

En frisk pastasalat med en helt vidunderlig dressing, der med sin syrlighed spiller godt sammen med de søde, bagte græskar. Og så er den pææææn ;-)

Til 4 pers.

2 store håndfulde babyspinat

½ hokkaido græskar skåret i mundrette stykker med skræl

2 rødløg skåret i mindre både

2 spsk. olivenolie

250 g pasta i den form du nu foretrækker

1 dl græskarkerner

Dressing:

1 æggeblomme

1 ts. Dijonsennep

½ ts. salt + et drys friskkværnet, sort peber

fintrevet skal af 1 øko citron

2-3 spsk. friskpresset citronsaft

1 fed knust hvidløg

1½ dl raps/vindruekerne eller solsikkeolie

1 spsk. flødeost naturel (Philidelphia har en vegansk version, der er ret god)

Pynt: Lidt finthakket frisk persille

Dressing:

I et højt glas, hvor der er plads til ét piskeris fra en el mixer, puttes æggeblomme, hvidløg, salt, sennep, revet citronskal og citronsaft. Pisk det i et helt minut før olien tilsættes en lille smule ad gangen under konstant piskning til den tykner. Derefter piskes flødeosten i til konsistensen igen er helt glat. Smag evt. til med mere citronsaft eller salt. Lad dressingen stå og trække mens du tilbereder resten.

Pasta salaten:

På en bageplade beklædt med bagepapir vendes græskarstykkerne og rødløgsbådene i olivenolien og der drysses efterfølgende med lidt salt. Bag det hele i en forvarmet ovn ved 175 gr. varmluft i 20 minutter. Tag dem så ud og lad dem køle lidt af.

Kog pastaen efter anvisning på pakken og lad den derefter køle af. Når den er helt kølet af, vendes halvdelen af dressingen i.

På en tør pande ristes græskarkernerne til de begynder at klikke og få lidt brun farve. Hæld dem ud på en tallerken og lad dem køle lidt af.

Samling:

I bunden af et stort fad lægges baby spinaten. Ovenpå arrangeres pastaen og ovenpå igen kommes de bagte græskarstykker og rødløg.

Top med de ristede græskarkerner og friskhakket persille. Den sidste halvdel af citrondressingen serveres til.