Ravioli med squash, tomat og urter

En nem og lækker grøntsagsret, der kan gå til både pasta, quinoa eller i en omelet. Jeg køber dog ravioli. Lige der køber jeg mig fra det. Jeg er allergisk overfor mel og laver derfor ikke min pasta selv.

2-3 pers.

3 spsk. olivenolie

1 stort finthakket rødløg

1 stort fed knust hvidløg

1 stor squash skåret i små stykker

20 cherrytomater skåret i kvarte

1 lille håndfuld frisk finthakket timian

1 lille håndfuld frisk finthakket basilikum

1 lille håndfuld frisk finthakket salvie (kan udelades)

1-1½ ts. salt +friskkværnet peber

I en gryde svitses hvidløg i olivenolien ved middel varme. Når det begynder at dufte, tilsættes det finthakkede rødløg og squashstykkerne. Vend det godt rundt inden hvidløget brænder på. Tilsæt salt (ca. 1½ ts) og peber. Rør rundt og når løgene begynder at blive gennemsigtige og squashstykkerne begynder at smatte lidt ud, tilsættes cherrytomaterne og de finthakkede urter. Rør rundt og lad det simre yderligere 5 min. Smag til med salt og friskkværnet peber og server med pasta, quinoa eller perlespelt. Jeg har her valgt ravioli. Drys med rigeligt friskrevet parmesan.