Tagliatelle med dådyrkødboller i tomatsauce

Lady og vagabonden pasta på bedste italienske vis. Jeg har lært den af min veninde Francesca, og så har jeg tilføjet en smule af mit eget. Den er i hvert fald super lækker og altid et hit hos børnene.

Jeg spiser ikke oksekød, så jeg har i stedet lavet kødbollerne af hakket dådyr, som sætter et minimalt CO2 aftryk og kan fås til en fair pris i Klosterhedens Vildt webshop.

Til 4 pers.

Til farsen:

500 g hakket dådyr eller andet hakket vildtkød (fås hos Klosterhedens Vildt)

1 ts. god tørret timian

1 ts. paprika

1 ts. fint salt

1 generøst drys friskkværnet sort peber

1½ dl havremælk eller alm. mælk

1 fed knust hvidløg

1 dl rasp

1 æg

40 g vegan block til stegning

Til saucen:

½ dl olivenolie

2 fed knust hvidløg

1 dl tomatpuré

1½ dl rødvin

2 laurbærblade

1 dåse hakkede øko tomater

2 ts. fint salt

2 ts. rørsukker

½ dl piskefløde eller havrefløde

et generøst drys friskkværnet sort peber

250 g tagliatelle (gerne De Cecco eller Rumo)

Til servering: et drys hakket frisk basilikum + frisk revet parmesan

Kødboller:

Put samtlige ingredienser til farsen i en skål og ælt det hele godt sammen. Lad det stå og trække ca. 10 minutter.

Varm en pande op og smelt 20 g vegan block heri. Med en teske formes kødbollerne som kommes på panden, drysses med salt og steges på alle "sider". Hæld dem over på en bageplade beklædt med bagepapir. Vask panden og gentag proceduren med andet hold kødboller, og sæt så alle kødbollerne i en forvarmet ovn ved 100 gr. varmluft, så de bliver holdt varme, til tomatsaucen er klar til, at de kan komme i.

Tomatsauce:

På en pande varmes ½ dl olivenolie op og det knuste hvidløg svitses heri til det begynder at syde. Så tilsættes tomatpuréen og med en palet masseres olivenolien og hvidløget godt ind i tomatpuréen. Så tilsættes rødvin og laurbærblade. Skru ned til middel varme og lad det stå og simre et stykke tid til alkoholen i rødvinen er fordampet. Tilsæt de flåede tomater, salt, peber og sukker. Lad det yderligere stå og simre i nogle minutter og tilsæt så piskefløden/havrefløden. Smag til med mere salt eller sukker, hvis nødvendigt. Lad det simre lidt igen og put så de ovnvarme kødboller i. Rør forsigtig rundt, så alle kødbollerne bliver dækket af saucen. Skru helt ned på laveste blus.

Kog tagliatellen i rigeligt, letsaltet vand med lidt olivenolie. Når den er al dente, løftes den op af kogevandet med en pastaske og vendes i panden med kødboller og tomatsauce. Servér med det samme med et drys frisk hakket basilikum og frisk revet parmesan.