Tagliatelle med hyben og kantareller

Jeg har i den grad været ude og sanke i naturen i denne uge. Elsker juli, hvad det angår. Der er masser af bær, frugt og svampe.

Her har jeg kombineret hyben og kantareller til en meget umami fyldt pastaret.

Til 3-4 pers.

3 spsk. olivenolie

1 finthakket rødløg

2 fed hvidløg

200 g groft hakkede kantareller

30 g groft hakkede kalamata oliven uden sten

1 lille håndfuld finthakket frisk timian

75 g groft hakkede friske hyben (hvor kernerne er fjernet)

½ dl friskrevet parmesan eller Grate Me

250 g tagliatelle

3 dl pastavand

1½ ts. salt + friskkværnet, sort peber

Topping: Frisk revet parmesan/Grate Me og lidt hakket persille.

På en pande svitses rødløg, hvidløg, timian, kalamata oliven, kantareller og hyben i olivenolien. Svits i ca. 5 minutter eller til hybenstykkerne begynder at blive møre. Sæt pande til side.

Kog tagliatellen efter anvisningerne på pakken. Når den er næsten færdig, tages 1 dl af pastavandet og blendes sammen med halvdelen af fyldet på panden + ½ dl friskrevet parmesan i en minihakker. Tag resten af fyldet fra til topping til senere.

På panden kommes 1 dl af pastavandet op at koge og derefter blandes den blendede masse (smag den til med salt og friskkværnet, sort peber) og pastaen heri.

Portionsanret pastaen på tallerkener. Top med resten af fyldet, finthakket persille og friskrevet parmesan.